Eneko Atxa, de Azurmendi, cocinero del año en Madrid Fusión
Eneko Atxa, de Azurmendi, cocinero del año en Madrid Fusión
Una distinción que ha recibido no solo por trayectoria culinaria, sino por su trabajo en favor del medioambiente y de los productores artesanos. Atxa es uno de los cocineros más comprometidos con el medioambiente, uno de los aspectos en los que se ha centrado el congreso de este año, que dedica cada uno de sus tres días a una causa. El lunes, el chef vasco presentaba BestFarmers.eco, un proyecto online sin ánimo de lucro que tiene el objetivo de poner en valor a los productores, “esos de los que nadie habla aunque sean responsables de todo lo que comemos”, decía Atxa. Una plataforma digital en la que cocineros de todo el mundo serán los responsables de recomendar a los productores que mejor lo hacen teniendo en cuenta la trazabilidad, el empaquetado responsable o el cuidado animal.